（１０）ワインの香り４ー欠陥臭
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ワインが瓶詰された後、長い時間が経つと熟成香というレーズンに似た 特有の香りが付いてくる。これ自体は欠陥ではないが、もともとフルー ティなタイプのワインにこれが付いてしまっては、本来のブーケが台無 しになってしまう。反対 […]
「スイスワインコラム」の記事一覧
（９）ワインの香り３―醸造によるブーケ
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フランスやドイツなど冬の寒い地方は、ぶどうを発酵させる時、自然の 冷却効果が現れて天然の低温発酵が成されてきた。イタリアやスペイン などは、冬も穏やかで、どうしても比較的高い温度による発酵が行われ て来た。この発酵温度の […]
（８）ワインの香り２―ブーケ
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ワインの香りのほとんどは、醸造やその後の熟成によって生まれる。こ の人の手を介して生まれた香りをブーケという。アロマを持つワインは とても限られているので、普段に飲むワインの中でアロマを持つワイン はほとんど見かけない。 […]
（７）ワインの香り１―アロマ
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ワインの原料となるぶどうには、通常ぶどう自体が持つ香りはほとんど ない。しかし、マスカットなどの特有な香りなどを活かしたワインなど もある。この様に数少ないながら、ワインが持つぶどう特有の香りをワ インのアロマという。そ […]