（１６）スイスワイン概略２
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スイスワインを定義すると、スイス以外ではなかなかみかけない、スイ スのブドウ畑から収穫され、醸造されたワインで、多くは山間部で大変 な手間と手摘みによって手作りされたワインといえる。赤、白、ロゼ、 スパークリングと作られ […]
「スイスワインコラム」の記事一覧
（１５）スイスワインの概略１
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スイスワインはあまり知られていない。しかしスイスはれっきとした ヨーロッパのワイン生産国で、原産地統制呼称を持つ高品質なワインを 生産している。何故、スイスワインはあまり知られていないかという と、主な理由は二つあげられ […]
（１３）ワインの総合評価
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食べ物や飲み物には嗜好があって、その評価は個人によって異なる。美 味しいワインが、隣の人にも美味しいと感じる確証はない。ワインが評 価されるのは、美味しい不味いという基準ではなく、そのワインの色、 香り、味にどんな特徴が […]
（１２）ワインの味２－熟成による変化
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ワインの味は時間と共に変化する。例えば栓を抜いて３０分後、１時間 後、２時間後、と飲んで行くと、その味の変化がわかる。通常、栓を抜 いて３０分くらいすると、香りが立って来て、ワインもふくよかにな る。ワインを飲む前に白だ […]
（１１）ワインの味１―味の特徴
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ワインの味は主に酸味、甘み、渋み、苦みから構成される。日本酒を評 価する時に、酸甘辛苦渋（さんかんしんくじゅう）の調和が取れたもの が上質とされるけれど、ワインに辛みは含まれない。 では、ワインの場合甘口、辛口というでは […]